把葡萄酒從酒瓶倒入一個大的玻璃器皿中，在此過程中給酒「換氣」，

讓酒液最大程度與氧氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。

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很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但其作用不是為了換氣（雖然換瓶過程中不可避免與氧氣接觸），而是為了把酒里的沉澱物過濾掉。